Vom Tellerwäscher zum Betriebsleiter. Alles selbst gemacht.
Ich bin Jo Achim Lux, 65 Jahre, aus Bingen am Rhein. Seit 1974 in der Gastronomie. Kein Quereinsteiger, kein Theoretiker. Ich habe jede Station selbst erlebt – Service, Bar, Küche, Leitung. Auch als Betriebsleiter verantwortlich für den kompletten Betrieb.
Heute berate ich inhabergeführte Häuser, die gut kochen, aber an Karte, Preisen und Ablauf Geld liegen lassen. Ohne Vor-Ort-Einsatz, ohne Show – per PC, Telefon und Video. Ehrlich, direkt, umsetzbar.
Eine gute Karte erklärt sich selbst. Wenn der Gast fragen muss, was sich rechnet, haben Sie schon verloren.
Lehre & Basis
1975–1979
Koch & Kellner (Lehrberuf). Service, Abwasch, Frühschicht. Das Handwerk von unten lernen.
Bar, Service, Küche
1979–1995
Barchef, Serviceleiter, Koch, Küchenchef. Hotels, Restaurants, Bistros, Abendlokale – gehoben bis gutbürgerlich.
Leitung & Verantwortung
1995–2025
Küchenleiter, Oberkellner, Restaurantleiter, Betriebsleiter. Dienstpläne, Einkauf, Kalkulation, Teamführung, Ausland & Saison.
Selbständig & Beratung
Eigene Betriebe geführt. Heute: Beratung für Inhaber, die Zahlen und Karte in den Griff bekommen wollen. Fokus: mediterran, ländlich, gutbürgerlich.
Speisekarte
Aufbau, Sprache, Preise
Kalkulation
Wareneinsatz & Marge
Ablauf
Dienstplan & Service
Erstelle deine eigene Website mit Webador